新 玉ねぎ 味噌汁。 スナップえんどうと新玉ねぎと卵の味噌汁

新玉ねぎの味噌汁

新 玉ねぎ 味噌汁

Social Problem あなたの周りで起きている問題• Your Problems あなたのお悩み• Healthy Food 健康的な食生活• Hot Topics 人気の話題• Organic Recipe 今日食べたいオーガニックレシピ• Organic Shop オーガニック・ベジタリアン店• 新玉ねぎが美味しい旬の時期です。 新玉ねぎの出回る季節になりましたね! 普通の玉ねぎと違ってみずみずしく、肉厚で甘くて、とてもおいしいのですが、いつも残念に感じることが1つあります。 このように、 葉っぱが切り落とされて売られていることが多いんです。 確かに、わさわさと葉がたくさんついていれば大量に流通させるには邪魔になりますし、 何よりも新玉ねぎは 傷みやすいと言われています。 しかし、もしも葉付きで売られている新玉ねぎを発見したら大いに喜んでください! 葉の部分も実は栄養たっぷりでとてもおいしいんですよ。 葉っぱだけで売られていても買い込みたいくらい。 玉ねぎは一年中ありますが、葉っぱはこの時期だけしか食べられない、貴重な食材です。 今はさまざまな食物であふれかえっていますが、昔は食べるものを捨てるなんて考えられない時代でしたから、 食べられることに感謝してどんなものも無駄にせず食べる習慣が根付いていました。 私が近所の年輩の方と話をすると玉ねぎの葉は食べて当たり前のものなのですが、直売所で葉付きの玉ねぎをカゴに入れていると、 他の買い物客から「あなたそれってどうやって食べるの?」と質問される始末です。 食を大切にしていきたいなら、やはり一物全体という考え方も大切にしたいもの。 一部分だけ食べるのではなく、全体として食べることでバランスのよい生命力に満ちた食べ物と言えます。 もしも困るくらい大量の葉っぱつき玉ねぎをいただいても、あわてる必要はまったくありません。 先入観を捨てて、普通のネギの青い部分やニラ、わけぎなんかと同じようにガンガン使ってほしいです。 新玉ねぎの生命力を、残さずまるごといただきましょう。 新玉ねぎの効能 玉ねぎの葉は、緑黄色野菜に分類されます 春が旬の新玉ねぎですが、通常のものは収穫してから約1ヶ月ほど乾燥させた後に出荷されます。 新タマネギは乾燥させずに出荷されますので玉の部分はみずみずしくて甘く、 生でサラダにしたりまるごとスープにしたりするとおいしいのはよく知られていますが、葉っぱについては家庭菜園していても捨てているというケースもよくあります。 葉の部分は、ネギほどの強い匂いもなく、シャキシャキとした歯ごたえがありながら柔らかくて甘く、実はとても食べやすいんです。 立派な葉っぱになると、長ネギよりも肉厚で食べごたえがあります。 玉の部分に、高血圧や糖尿病の予防、食欲増進、がん予防などに有効と言われる硫化アリルが豊富に含まれていることはよく知られていますが、葉の部分にも同じく含まれます。 新玉ねぎは葉も根も傷みやすい?新玉ねぎが腐りやすいのはなぜ?? 先ほど「新玉ねぎは傷みやすい」とお伝えしましたが、一般的にはその理由として、 ・外皮が薄い ・貯蔵玉ねぎより水分を多く含んでいる といったことが挙げられています。 2~3日以内に食べきりましょうと呼びかけているサイトも見かけたほどです。 しかし、 「自然栽培の野菜は腐らず、枯れていく」というのを聞いたことはないでしょうか。 そもそも、傷むということは作物に腐敗菌が存在しているということであり、これは土中の窒素量の過多と関係しているそうです。 どのような栽培方法であれ、土中の窒素成分が多ければ腐敗は早くなります。 逆に、やたらと肥料を使用せずに土の管理が適切にされていれば野菜も長持ちするようです。 我が家でも毎年家庭菜園の玉ねぎを大量にいただくのですが、一般的に言われているよりも日持ちはずっとよいです。 (無農薬、無化学肥料だということははっきりしていますが、農業のプロではないため土のことはそこまでよくわからないそうです) また、以前に店で葉つき新玉ねぎを見つけたので購入してみたら、 翌日には葉の部分がドロドロと腐敗し始め、2日後には根の部分がブヨブヨになっていた…という苦い経験もあります。 この点で、新玉ねぎを購入する際には意識して土作りをしっかりと行っている無農薬の良質な生産者の野菜を選べるといいですね。 新玉ねぎの、保存はどうしたらいい? 葉と根がくっついたままだと葉の呼吸や蒸散のために根っこの栄養が使われてしまうので、すぐに切り落とします。 その状態で葉っぱは新聞紙にくるんで冷蔵庫で保存、根っこも新聞紙でくるんでカゴに入れ風通しがよく涼しい場所で保管しています。 湿気の多い場所や、玉ねぎどうし混み合って蒸れるような場所は避けます。 葉っぱはさすがに置いておくとしおれてきますので、できるだけ早く食べ切るようにします。 これまで、無農薬・無化学肥料のものの場合で、葉っぱは1週間弱、根っこは3ヶ月持ちました。 ただ、根っこは食べ切らなければもっと保存できたかもしれません。 新玉ねぎを葉っぱまでおいしく使い切る便利な活用レシピ4選 今回は、特に葉っぱのレシピをメインでお届けします。 しばらく葉っぱ料理ばかり続いても、我が家では一言の不満もでないほど。 シュガーフリー、ヴィーガン仕様です。 素材の持つ甘みや旨み、食感を存分に味わっていただきたいと思います。 これは王道。 新玉ねぎの葉の酢みそ和えの作り方 【材料】 ・新玉ねぎの葉…大1束分 ・有機油揚げ…2枚 酢味噌(作りやすい分量) 【作り方】 1、酢味噌の材料を合わせておきます。 2、油揚げはフライパンやトースターなどで表面に少し焦げ目がつくまで焼きます。 3、2を縦半分、幅7ミリほどに切っておきます。 4、玉ねぎの葉を熱湯で色よくゆでて冷水に取り、水気を切って4センチ長さに切ります。 5、3と4をボウルに入れて合わせ、1の酢味噌適量で和えます。 簡単なのにおいしくて箸が止まらない!新玉ねぎ葉っぱのにんにく炒め。 我が家で出すとすぐになくなる簡単おいしい炒めもの。 油で炒める事でベータカロテンの吸収力が高まります。 お弁当のおかずにも重宝しますし、パスタの具材としてもおいしくいただけます。 【材料】 ・農薬不使用の新玉ねぎの葉…大1束分 ・無農薬にんにく…1かけ ・有機酒…ひとまわし分 ・塩こしょう…お好みで(葉の量にもよりますが、塩は小さじ1弱程度) 【作り方】 1、玉ねぎの葉は4センチ長さに切っておきます。 2、フライパンに油とみじん切りにしたにんにくを入れて加熱し、油に香りが移ったら1を入れて炒めます。 3、酒をジャっと回し入れて、塩こしょうします。 4、仕上げにしょうゆを回し入れて完成です。 この時期は何度でも作りたい!土鍋で作る、甘みと旨みたっぷりの新玉ねぎスープの作り方 玉ねぎは、旨み成分が多く西洋料理のベースにも使われ、 西洋のかつおぶしとも呼ばれるほどです。 葉っぱも含むまるごと玉ねぎに加えて、椎茸、レンズ豆もプラスした旨みたっぷりの土鍋スープは、コンソメでも入れたのかと驚かれるほどのおいしさです。 【材料】 ・水…1. 5リットル ・無農薬の新玉ねぎ…中4玉とその葉っぱ ・レンズ豆…1カップ ・無農薬のしいたけ…大4枚 ・ローリエ…1枚 ・有機酒…ひと回し分 ・こしょう…適量 【作り方】 1、レンズ豆は洗ってゆでておきます。 2、椎茸はスライスし、新玉ねぎは食べやすい大きさに切っておきます。 3、土鍋に1とだし、ローリエ、塩、酒、昆布を入れて蓋をし、弱火で気長に煮ます。 4、3がフツフツとしてきたら、ゆでておいたレンズ豆を加えて玉ねぎが透明で柔らかくなるまでさらに煮ます。 5、味見しながらしょうゆ、こしょうを足して味を整えます。 ローリエとレンズ豆を入れずに、塩の量を減らして味噌汁にしても とびきりおいしいです。 また、翌日になると具材の味は抜けてしまうのですが、スープに旨みが出て驚くほどおいしく変わります! おいしいスープは、身も心もほっこりと幸せになりますね。 厚揚げを使った新玉ねぎの中華風炒めものの作り方 レバニラ風炒め物を、玉ねぎの葉を使ったヴィーガン仕様で。 中華だしがなくても、しょうが+にんにく+干ししいたけ+玉ねぎの葉の組み合わせでしっかり中華味になります。 【材料】大人4~5人分 ・有機厚揚げ…4枚 ・無農薬の新玉ねぎの葉…1束分 ・もやし…一袋 ・無農薬干ししいたけ…ひとつかみ分(戻しておく) ・無農薬にんにく…1かけ ・無農薬しょうが…1かけ ・塩こしょう…適量 ・有機ごま油…適量 合わせタレ ・有機酒…大さじ3 ・水溶き葛粉または有機片栗粉…大さじ1+水大さじ2 【作り方】 1、にんにくとしょうがはみじん切り、もやしは洗っておき、干ししいたけは薄くスライス、厚揚げ・玉ねぎの葉は食べやすい大きさに切っておきます。 2、フライパンにごま油を入れて強火で熱し、切った厚揚げを入れて表面をこんがり焼いて取り出しておきます。 3、フライパンにごま油を少し足して、みじん切りのにんにくとしょうがを入れて炒め、香りが出てきたら干ししいたけを入れて炒めます。 4、3に玉ねぎの葉を入れて炒め、火が通りきる直前にもやしを入れて手早く炒めます。 5、もやしがしんなりする直前に合わせタレを入れて煮立たせ、野菜がなじんだら厚揚げを入れてざっくり混ぜます。 6、水溶き葛粉を入れてさっと混ぜ、トロミをつけて完成です。 お好みで塩コショウして味を整えてください。 まだまだおいしい新玉ねぎの食べ方はたくさんあります!あなた自身で、ぜひ発見してください! パスタ、餃子、すき焼き風の煮物、チヂミ… ここに挙げた以外でも、本当にさまざまな食べ方ができます。 私が玉ねぎの葉を料理するようになったのは子どもが産まれてからなのですが、もっと早く知っていればよかった!と思うくらい、万能選手です。 ネギほどのクセもなく甘く、子どもも食べやすい玉ねぎの葉は、この時期しか食べられません。 ぜひ先入観を捨てて色々な料理を作ってみてくださいね! このレシピにも使える、IN YOUオススメの無農薬お味噌と甘酒 炭とイオン化した水(電子水)をふんだんに利用して大切に育てた味噌と甘酒です。 お味噌も甘酒も、酵素が豊富な食品として近年非常にクローズアップされています。 どちらも日本人が長い歴史の中で食べ続けてきた食品であり、日常に欠かせない食材です。 ご紹介するお味噌と甘酒を作っている麹屋さんは岡山県で60年以上続く老舗。 自然に逆らわず、自然の力を最大限に生かした味噌作りをモットーにしています。 蔵のすぐそばには清流が流れており、もともと自然に恵まれた味噌作りに適した場所でしたが、 時代の流れが様々な環境変化をもたらし、目に見えないところで品質に影響を与えるようになっていったそうです。 そんな時に出会ったのが、この電子技法。 味噌作りの工程で使う水は全て電子水を使用しています。 また、味噌蔵は、床・壁・天井の全てを備長炭で覆った炭蔵。 味噌蔵特有の発酵臭を感じないほどに空気が清浄に保たれているのだそうです。 オススメの記事•

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新たまねぎと油揚げのお味噌汁のレシピ/作り方

新 玉ねぎ 味噌汁

朝ごはんは、たいてい和食で ごはんとみそ汁と納豆、卵料理、あとは昨夜の残り物 みたいなラインナップですね。 みそ汁の具は、たいてい玉ねぎ。 以前、雑誌で血管若返り企画をやらせていただいたことがあり その時、ご一緒した、血管若返りのオーソリテイー、池谷敏郎先生に 血管を若返らせるのにいい食材をいろいろ教えていただきました。 血管にいい食材や栄養素はいろいろありますが 玉ねぎもその一つ。 先生が、玉ねぎの味噌汁はいいですね~とおっしゃったこともあり 我が家の味噌汁は玉ねぎが基本。 玉ねぎと油揚げとか、玉ねぎとわかめ、玉ねぎとジャガイモ、玉ねぎとかぼちゃ等々 玉ねぎを基本に具材を組み合わせた味噌汁を毎朝飲んでいます。 玉ねぎって、炒め物や煮物に使っても、もちろんおいしいのだけれど 味噌汁にすると、玉ねぎの甘みや美味しさがストレートに味わえるし 炒め物よりも、意外にたくさん食べられたりします。 もちろん、水に溶けだした栄養成分ももれなく摂れるのもいいですね。 特にこの時期は、 いつもの玉ねぎ味噌汁は、新玉味噌汁になって、ワンランクアップします。 味噌汁に入れる時 新玉ねぎをどう切るか、迷うところですが 私は、くし切り。 半月切りにした方が、トロリと柔らかくなるのですが 繊維に垂直にくしに切った方が とろりとした柔らかさの中に、ちょっときりっとした歯ごたえが残る やわらかいだけじゃない、なんかこう、芯の強さみたいなのが感じられて 新玉、やるやんって感じがするのが好き。 合わせる食材は、油揚げくらい。 いつもの玉ねぎの味噌汁だと、若芽やじゃが芋やカボチャなんかを入れることもあるのだけれど 新玉ねぎの時は、新玉をとにかくたっぷり入れて 新玉をとにかく味わいたい! ちなみに、 私は、煮干しだしに、新玉と油揚げを入れて5分ほど煮たら火を止めて 余熱でそのまま火を通します。 10分も置いておくと トロリと柔らかいのに、形は煮崩れていない絶妙なおいしさになります。

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新玉ねぎと豚ひき肉の味噌汁

新 玉ねぎ 味噌汁

朝ごはんは、たいてい和食で ごはんとみそ汁と納豆、卵料理、あとは昨夜の残り物 みたいなラインナップですね。 みそ汁の具は、たいてい玉ねぎ。 以前、雑誌で血管若返り企画をやらせていただいたことがあり その時、ご一緒した、血管若返りのオーソリテイー、池谷敏郎先生に 血管を若返らせるのにいい食材をいろいろ教えていただきました。 血管にいい食材や栄養素はいろいろありますが 玉ねぎもその一つ。 先生が、玉ねぎの味噌汁はいいですね~とおっしゃったこともあり 我が家の味噌汁は玉ねぎが基本。 玉ねぎと油揚げとか、玉ねぎとわかめ、玉ねぎとジャガイモ、玉ねぎとかぼちゃ等々 玉ねぎを基本に具材を組み合わせた味噌汁を毎朝飲んでいます。 玉ねぎって、炒め物や煮物に使っても、もちろんおいしいのだけれど 味噌汁にすると、玉ねぎの甘みや美味しさがストレートに味わえるし 炒め物よりも、意外にたくさん食べられたりします。 もちろん、水に溶けだした栄養成分ももれなく摂れるのもいいですね。 特にこの時期は、 いつもの玉ねぎ味噌汁は、新玉味噌汁になって、ワンランクアップします。 味噌汁に入れる時 新玉ねぎをどう切るか、迷うところですが 私は、くし切り。 半月切りにした方が、トロリと柔らかくなるのですが 繊維に垂直にくしに切った方が とろりとした柔らかさの中に、ちょっときりっとした歯ごたえが残る やわらかいだけじゃない、なんかこう、芯の強さみたいなのが感じられて 新玉、やるやんって感じがするのが好き。 合わせる食材は、油揚げくらい。 いつもの玉ねぎの味噌汁だと、若芽やじゃが芋やカボチャなんかを入れることもあるのだけれど 新玉ねぎの時は、新玉をとにかくたっぷり入れて 新玉をとにかく味わいたい! ちなみに、 私は、煮干しだしに、新玉と油揚げを入れて5分ほど煮たら火を止めて 余熱でそのまま火を通します。 10分も置いておくと トロリと柔らかいのに、形は煮崩れていない絶妙なおいしさになります。

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