本格 マーボー 豆腐 作り方。 本格的な四川の辛さ 麻婆豆腐のレシピ [男の料理] All About

【本格麻婆豆腐】豆腐の種類と切り方をプロが伝授!水切り方法も

本格 マーボー 豆腐 作り方

【本格マーボー豆腐材料】2〜3人前• 甜面醤(ひき肉と同量くらい)• ひき肉(50グラム)• コチュジャン(大さじ1〜2)• 絹ごし豆腐もしくはソフト豆腐(1丁)• 創味シャンタンもしくはウェイパーもしくは、鶏ガラスープの素(適量)• ニンニク(チップ・スライス・チューブでも可お好みで)• ねぎ(お好みで)• 醤油(2〜3周)• ごま油(大さじ1)• 鶏油(大さじ1〜2)• 紹興酒ドバドバっと 【本格麻婆豆腐作り方手順】 まず、• 豆腐・玉ねぎ・ねぎなどの材料を切っていきます• 鍋にごま油と鶏油を大さじ1〜2くらい入れて火を点けます• ひき肉50グラムと同量の甜面醤を混ぜてひき肉に甜面醤をよく絡ませます• 次に玉ねぎを入れ炒めます• 紹興酒を2〜3周入れます。 沸騰させアルコールを飛ばします• お水を250cc入れて沸騰させます• 創味シャンタンやウェイパー・鶏ガラスープのどれかを入れ味を調えます• にんにく(スライス・チューブ・揚げにんにくどれでも可)• コチュジャンもしくは豆板醤・ラー油・鷹の爪などの辛みになる元をいれます• しょう油を2〜3周入れます。 味はしょう油の濃さで調整してください• 豆腐を入れます。 ねぎを入れます(ねぎは最後に載せてもいいです)• 一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を鍋の外側の沸騰した部分に流し入れます 本格麻婆豆腐を作る際の注意点 麻婆豆腐を作る時に注意してほしいこと!! 僕が子供の時に、よく親が作ってくれた 麻婆豆腐がすごく不味かった記憶があります。 それはなぜか? 今思えばすごく簡単で単純なことでした。 使用していた味噌が中国の甘味噌 【甜面醤】ではなく、 日本の赤みそを使用していたからです。 当たり前の話なんですが。 当時、業務用スーパーなどがなく、親自体が 甜面醤の存在を知らなかったと思います。 だから、「たぶん色的に赤みそだろう」という発想だったのでしょう。 あと、【にんにく】というものも、当時子供だったため、控えめにしていたんだと思います。 中華の基本は、「ニンニク」と「ショウガ」です。 わかりやすく言うと、 八宝菜系の白っぽい色の味付けにはだいたい「しょうが」が入っています。 青菜炒めとかも「ニンニク」と「ショウガ」ですよね。 今回の動画では、ちょっとわざと 紹興酒を多めに入れています。 間違いではないのですけど、 油・酒・にんにく&ショウガを日本料理より、 多く使うところを見せたかったからです。 「 中華料理っぽい」とこを再現したかったというのがあります。 それらを控えめに使用してしまうと、 せっかく 中華料理を作ったとして、おいしさが半減してしまいます。 まず、基本的な中華料理のクセを知っていただいて、 その後、自分なりにアレンジしていっていただけたらと思います。

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本格『四川風麻婆豆腐』のレシピと作り方

本格 マーボー 豆腐 作り方

【本格マーボー豆腐材料】2〜3人前• 甜面醤(ひき肉と同量くらい)• ひき肉(50グラム)• コチュジャン(大さじ1〜2)• 絹ごし豆腐もしくはソフト豆腐(1丁)• 創味シャンタンもしくはウェイパーもしくは、鶏ガラスープの素(適量)• ニンニク(チップ・スライス・チューブでも可お好みで)• ねぎ(お好みで)• 醤油(2〜3周)• ごま油(大さじ1)• 鶏油(大さじ1〜2)• 紹興酒ドバドバっと 【本格麻婆豆腐作り方手順】 まず、• 豆腐・玉ねぎ・ねぎなどの材料を切っていきます• 鍋にごま油と鶏油を大さじ1〜2くらい入れて火を点けます• ひき肉50グラムと同量の甜面醤を混ぜてひき肉に甜面醤をよく絡ませます• 次に玉ねぎを入れ炒めます• 紹興酒を2〜3周入れます。 沸騰させアルコールを飛ばします• お水を250cc入れて沸騰させます• 創味シャンタンやウェイパー・鶏ガラスープのどれかを入れ味を調えます• にんにく(スライス・チューブ・揚げにんにくどれでも可)• コチュジャンもしくは豆板醤・ラー油・鷹の爪などの辛みになる元をいれます• しょう油を2〜3周入れます。 味はしょう油の濃さで調整してください• 豆腐を入れます。 ねぎを入れます(ねぎは最後に載せてもいいです)• 一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を鍋の外側の沸騰した部分に流し入れます 本格麻婆豆腐を作る際の注意点 麻婆豆腐を作る時に注意してほしいこと!! 僕が子供の時に、よく親が作ってくれた 麻婆豆腐がすごく不味かった記憶があります。 それはなぜか? 今思えばすごく簡単で単純なことでした。 使用していた味噌が中国の甘味噌 【甜面醤】ではなく、 日本の赤みそを使用していたからです。 当たり前の話なんですが。 当時、業務用スーパーなどがなく、親自体が 甜面醤の存在を知らなかったと思います。 だから、「たぶん色的に赤みそだろう」という発想だったのでしょう。 あと、【にんにく】というものも、当時子供だったため、控えめにしていたんだと思います。 中華の基本は、「ニンニク」と「ショウガ」です。 わかりやすく言うと、 八宝菜系の白っぽい色の味付けにはだいたい「しょうが」が入っています。 青菜炒めとかも「ニンニク」と「ショウガ」ですよね。 今回の動画では、ちょっとわざと 紹興酒を多めに入れています。 間違いではないのですけど、 油・酒・にんにく&ショウガを日本料理より、 多く使うところを見せたかったからです。 「 中華料理っぽい」とこを再現したかったというのがあります。 それらを控えめに使用してしまうと、 せっかく 中華料理を作ったとして、おいしさが半減してしまいます。 まず、基本的な中華料理のクセを知っていただいて、 その後、自分なりにアレンジしていっていただけたらと思います。

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陳麻婆豆腐(マーボー豆腐) 陳 建一シェフのレシピ

本格 マーボー 豆腐 作り方

スパイシーでジューシー、本格的な麻婆豆腐の作り方をご紹介いたします。 大事なのは、豆腐を下茹ですること。 豆腐がより柔らかく、崩れにくく、水分が出にくくなるという効果があります。 辛味が苦手な方は、四川豆板醤・ラー油・四川辣椒粉の代わりにオイスターソースを使うと甘口になります。 1 鍋を熱したら油をひき、豚ひき肉を入れて良く火を通す。 パリパリとなるよう長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出る。 2 一度火から離し、にんにく、四川豆板醤、甜面醤、四川辣椒粉、ラー油を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。 そこへ鶏がらスープを入れる。 3 別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。 4 お湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入れる。 5 少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。 (塩加減は醤油で調整)• 6 長ねぎ、葉にんにく(サンミャオ)を入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 7 お玉の丸い部分で豆腐を押すように、鍋を揺らしながら混ぜる。 焦がさないこと。 8 最後強火にし、仕上げのラー油を入れて混ぜる。 皿に盛り、仕上げに四川花椒粉をちらせば完成。 gnavi. パリパリとなるよう長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出る。 STEP2:一度火から離し、にんにく、四川豆板醤、甜面醤、四川辣椒粉、ラー油を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。 そこへ鶏がらスープを入れる。 STEP3:別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。 STEP4:お湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入れる。 STEP5:少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。 (塩加減は醤油で調整)STEP6:長ねぎ、葉にんにく(サンミャオ)を入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 STEP7:お玉の丸い部分で豆腐を押すように、鍋を揺らしながら混ぜる。 焦がさないこと。 STEP8:最後強火にし、仕上げのラー油を入れて混ぜる。 皿に盛り、仕上げに四川花椒粉をちらせば完成。 大事なのは、豆腐を下茹ですること。 豆腐がより柔らかく、崩れにくく、水分が出にくくなるという効果があります。 辛味が苦手な方は、四川豆板醤・ラー油・四川辣椒粉の代わりにオイスターソースを使うと甘口になります。 gnavi. gnavi. gnavi.

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