小麦粉 で 作る お 菓子。 小麦粉で作るお菓子レシピ20選|フライパンで手軽に作れる、ベーキングパウダーなし、バターなしなど小麦粉お菓子レシピ集

お菓子作りにおすすめの小麦粉人気ランキング13選【強力粉・中力粉・薄力粉】

小麦粉 で 作る お 菓子

小麦粉で作れるお菓子はバリエーションがたくさん。 オーブンでなくフライパンで簡単に作れるレシピや、ベーキングパウダーやバターを買い忘れた!というときのお助けレシピ、レンジでもOKというレシピまで、幼児誌『ベビーブック』『めばえ』(小学舘)に掲載された中から20品ご紹介します。 フライパンで作れる|小麦粉で作るお菓子レシピ 【1】甘栗とナッツのお焼き 簡単に作れ、月餅風の味わいを楽しめる。 【2】小麦粉に水を加えて練り、まとまったら6等分して丸く平らにのばし、【1】を等分にのせて包む。 【3】フライパンにサラダ油を熱して【2】を並べ入れ、フライ返しなどで押しながら平らになるよう両面を焼く。 教えてくれたのは 尾田衣子さん 「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。 現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。 男の子のママでもある。 【2】ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせる。 【3】フライパンにバターを熱して【1】の3枚を並べ、その上に【2】をお玉半分ほど丸く流し入れる。 表面がプツプツしてきたら裏返して両面を焼く。 残りも同様に焼く。 【4】器に【3】を盛り、ホイップクリームと甘納豆を添え、黒みつをかける。 教えてくれたのは 鈴木薫さん シンプルで、おいしくて、センスのいいレシピが人気。 双子の女の子と男の子のママ。 『めばえ』2014年4月号 【3】フルーツクレープ|子供と一緒に作ってみよう 季節のフルーツをたっぷり使って。 好きな具を巻き巻きするときのお子さんの笑顔がたまりません。 滑らかになったら、人肌に温めた牛乳を加えてさらに混ぜる。 【3】直径20〜22cmのフライパンを熱してバターを薄く塗り、【2】をお玉1杯弱くらい流し入れて焼く。 取り出して次々と重ねて冷ます。 【4】バナナを切り、【3】の生地にホイップクリームを絞り、メロンやブルーベリーなどと一緒に包む。 できれば5mm〜1cm幅に、難しければ厚めでも大丈夫です。 達成感があるせいか、子どもが喜んでやる作業ですね。 できれば円筒形に包んでも。 子どもの成長に合わせ、お手伝いをさせるときの目安にしてください。 教えてくれたのは 阪下千恵さん 料理研究家、栄養士。 おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。 二人の女の子のママ。 残りも同様に焼く。 *お好みでメープルシロップやはちみつをかけても。 教えてくれたのは 青木恭子さん 小田真規子主宰のスタジオナ ッツ所属。 2つの保育園に7年間、栄養士として勤務。 0歳児の離乳食〜5歳児の給食とおやつ作りを担当。 現在は、雑誌やWEBなどで活躍中。 まとまってきたらボウルの中で手で滑らかになるまでこねる。 ラップに包んで30分ほどおく。 【2】フライパンに【1】の生地を全体に薄くのばし、弱火にかけてふたをして両面を3〜4分ずつ焼く。 こんがりしたら取り出して冷ます。 【3】室温においたクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、【B】を加えて混ぜる。 【4】【2】の生地に【3】を塗り、食べやすく切ったフルーツを散らす。 教えてくれたのは コウケンテツさん 料理研究家である母のアシスタント後、独立。 素材の味を生かしたヘルシーで作りやす いメニューが人気。 二児の父。 『ベビーブック』2015年12月号 【6】豆腐ミニドーナツ もちっとした食感で食べごたえあり!手作りならではのやさしい味わいのドーナツは豆腐を使ってヘルシーに。 【1】ボウルに【A】を入れてゴムベラで混ぜ、均一になったらサラダ油を加えて混ぜる。 【2】【1】を絞り袋に入れ、口を2cmほど切 り、オーブンペーパーの上に直径約5cmのリング状に絞り出す(絞り終わりはキッチンばさみで生地を切ってなじませる)。 ペーパーがはずれたら取り出し、時々 返しながら3〜4分揚げ、油をきる。 【4】バットにグラニュー糖を広げ、【3】を 熱いうちに加えてまぶす。 教えてくれたのは 市瀬悦子さん フードコーディネー ター、料理研究家。 「お いしくて、作りやすい家 庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビなどで活躍中。 チョコは溝ごとに割る。 【2】春巻きの皮にバナナとチョコをのせて巻き、巻き終わりに、同量の水で溶いた小麦粉をつけて閉じる。 両端をねじって楊枝2本を刺し、ねじりを留める。 【3】中温に熱した油で【2】をこんがりと揚げ、楊枝を抜く。 教えてくれたのは ほりえさちこさん 栄養士、フードコーディネータ ー、飾り巻き寿司インストラクター1級。 男の子のママ。 育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理や、かわいいお弁当レシピが人気。 『めばえ』2013年10月号 【2】梨のクラフティ オーブンで熱を入れた梨はみずみずしくて上品な甘味に。 温かくても詰めたくてもおいしくいただけます。 【2】バターは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで10〜20秒加熱して溶かす。 【3】ボウルに【2】と【A】を入れて泡立て器で混ぜる。 *温かいうちでも、冷やしてもおいしい。 教えてくれたのは 鈴木薫さん シンプルで、おいしくて、センスのいいレシピが人気。 双子の女の子と男の子のママ。 『めばえ』2013年11月号 【3】かぼちゃ団子のタピオカ風 かぼちゃと牛乳で中華を真似したおやつに。 【2】【1】をつぶして砂糖を加え混ぜ、さらに小麦粉を加えて混ぜる(小麦粉の量はまとまるまで調整して加える)。 まとまったら細くのばし、8mmほどの球状に丸める。 【3】湯を沸かし、【2】を入れて浮いてきたらすくい取る。 【4】器に【3】を盛り、温めた牛乳を注ぎ、あんをのせる。 教えてくれたのは 尾田衣子さん 「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。 現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。 男の子のママでもある。 『めばえ』2014年2月号 【4】アイシングクッキー 持ち寄りやおみやげにもピッタリ。 子供と一緒に作りたいお菓子。 好きな色や絵柄を描いてかわいく作りましょう。 バターを泡立て器で混ぜ、砂糖、卵の順に加えて、そのつどよく混ぜる。 ふるった【A】を加えてゴムベラでさっくりと練らないように混ぜ、ひとまとめにする。 8割程度混ざったらラップに移して何度か折りたたむようになじませ、生地を均一にする。 ラップにしっかりと包み、冷蔵庫に2時間以上おく。 【2】台に打ち粉をして【1】を麺棒で4mm厚さにのばし(台がない場合はオーブンシートなどにはさんで均一にのばす)、好みの型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。 取り出して金網で完全に冷ます。 【4】アイシング:粉糖に卵白とレモン汁を少しずつ加えながらていねいに混ぜ、とろりとするまで濃度を調節する。 好みで食用色素をごく少量(竹串の先につける程度)入れて色をつけ、コルネ(オーブンシートを切って丸めたもの)に入れて上部を折り曲げ、コルネの先を切り落とし、飾りを絞る。 教えてくれたのは 阪下千恵さん 料理研究家、栄養士。 家族のために作り続けてきたおいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。 二人の女の子のママ。 教えてくれたのは 藤井 恵さん ふじいめぐみ/料理研究家、管理栄養士。 女子栄養大学在学中から料理アシスタントを務め、料理家の道へ。 25〜30歳の5年間育児休業するも、復帰後、メディア各種、イベント、講演会など、幅広く活躍。 「キユーピー3分クッキング」(日本テレビ系)の講師としても人気。 【2】ボウルに【A】を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。 【3】 耐熱皿に2を注いで【1】を並べ、温めたトースターで 10分ほど焼く。 教えてくれたのは 鈴木薫さん 身近な食材で簡単に作れて、おいしく、センスのいいレシピが人気。 双子の女の子と男の子のママ。 『ベビーブック』2017年7月号 レンジでもOK|小麦粉で作るお菓子レシピ 【1】バナナヨーグルトとにんじんりんごの蒸しパン 甘さ抑えめなので食事にも、おやつにも。 空気を入れて口を閉じ、袋を振って混ぜる。 【2】バナナをむいて切る バナナは皮をむき、フォークなどで好きな大きさに切り、変色を防ぐためレモン汁をかける。 【3】にんじんをすりおろす 皮をむいたにんじんをすりおろす。 【4】もんで混ぜるバナナの袋にはサラダ油、 ヨーグルトを加え、にんじんの袋は、サラダ油、りんごジュースと【3】を合わせ、全体をもんで混ぜる。 【5】絞り出す 袋の口を結び、角を1cmほど切り落とし、手を添えて、紙カップなどの容器に八分目まで生地を絞り出す。 バナナの場合は、【2】 のバナナをのせる。 【蒸し方】 湯気の上がった蒸し器に入れ、15〜20分蒸す(蒸し器がない場合は、生地をカップの半分までにし、電子レンジで約4分加熱)。 どちらも竹串を刺し、串に記事が付かなければでき上がり。 教えてくれたのは こんぺいとさん 今回取材に協力してくれたのは「台所 のある幼児教室こんぺいと」。 作って、 食べて、遊んで知力を育てるのがコンセ プトで、1歳から料理体験ができます。 『ベビーブック』2017年9月号 バターなしでOK|小麦粉で作るお菓子レシピ 【1】あずき入り蒸しパン|子供と一緒に作ってみよう 牛乳をヨーグルトに替えてしっとりモチモチに。 【2】【1】に混ぜ合わせた【B】を加えて混ぜる。 【3】紙を敷いたプリンカップに【2】を8分目まですくい入れて、残りのあずきをのせる。 【4】蒸気が上がった蒸し器に【3】を並べ入れ、強火〜中火で15〜20分蒸す。 慣れないうちは平らなお皿に打ちつけると、失敗してもお皿に広がるので安心です。 大きめのボウルだとやりやすいです。 最初はお母さんがボウルを押さえてあげたり、下に濡れ布巾を敷いて安定させても。 こぼしてもいいように、カップの下にクッキングペーパーなどを敷いておくと片づけが楽。 生地の量はお母さんが最後に調節してください。 飾りだから子どもの好きなようにどうぞ。 子どもの成長に合わせ、お手伝いをさせるときの目安にしてください。 教えてくれたのは 阪下千恵さん 料理研究家、栄養士。 おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。 二人の女の子のママ。 『めばえ』2014年7月号 【2】にんじんとコーンの 蒸しパン 野菜がもつ自然な甘さでヘルシー味に。 淡い色もとってもキレイ。 【2】【1】を耐熱カップ6個に入れ、蒸気の上がった蒸し器で10〜15分蒸す。 教えてくれたのは 上田淳子さん ヨーロッパや日本のレス トランで修業後、料理研究家として雑誌、書籍、テレビで活躍。 「育児の予習ゴハン会」を主宰するなど食育にも力を注ぐ。 双子の男の子の母。 『ベビーブック』2016年5月号 子どもに人気|小麦粉で作るお菓子レシピ 【1】こねこねクッキー|子供と一緒に作ってみよう ただこねるだけで超簡単にできるクッキーレシピは覚えておくと便利。 【2】小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、【1】に加えてこねる。 【3】1. 5cm程度の丸形に丸める(生地がやわらかくなりすぎたら30分ほど、冷蔵庫で冷やす)。 粗熱がとれたら、混ぜ合わせたAをビニール袋などに入れてまぶす。 仕上げが不均一の場合は、お母さんが最後に調整してください。 サイズは多少、バラつきがあっても大丈夫。 子どもの成長に合わせ、お手伝いをさせるときの目安にしてください。 教えてくれたのは 阪下千恵さん 料理研究家、栄養士。 おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。 二人の女の子のママ。 『めばえ』2014年7月号 【2】ブロッコリーのマフィン マフィンにブロッコリーだけを入れたシンプルなマフィン。 ブロッコリーの素朴な味わいが程よく甘い生地にマッチします!お弁当だけでなく普段のおやつや軽食にもぴったりな一品です。 ブロッコリーは小房に切り分ける。 【2】室温に戻しておいたバターをボウルに入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる(撹拌する)。 きび砂糖を加えてさらに混ぜ、白っぽくなったら溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。 ふるった粉類と塩を加えてヘラで切るように混ぜ、牛乳を2〜3回に分けて加えて混ぜる。 【3】マフィン型に、【2】をスプーンでひとすくいずつ流し入れる。 ブロッコリーを2切れずつ入れ、残りの生地を等分に流し入れる。 『めばえ』2018年3月号 【3】にんじんのきなこドーナツ すり下ろしたにんじんは、料理にもお菓子にも大活躍!にんじん独特のくさみが取れ、サクッと香ばしいおいしさ。 【2】室温に戻したバターをボウルに入れて砂糖を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。 すりおろしたにんじん、溶き卵を加えて混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、塩を加えてヘラでさっくりと混ぜる。 【3】鍋に揚げ油を入れて中温に熱し、輪切りのにんじんを素揚げする。 次に、丸い口金をつけた絞り出し袋に【2】を入れて鍋の上で絞り出し、キッチンばさみで4cmほどの棒状に切って揚げ油にそっと落とす。 2〜3分転がしながらこんがりと揚げ、油を切って器に盛り、きな粉をふる。 素揚げしたにんじんを添える。 教えてくれたのは コウ ケンテツさん 料理研究家。 旬の素材を生かした簡単&おいしい&ヘルシーな家庭料理が人気。 テレビや雑誌、講演会など幅広く活躍し、著書も多数。 1男2女のパパでもあり、食育や食を通してのコミュニケーション活動にも力を入れている。 『めばえ』2018年3月号 【4】栗のマフィン 栗の甘露煮も使ってしっとり仕上げる。 栗の甘露煮も使ってしっとり仕上げる。 まったりと濃厚な栗の甘味がリッチな気分にさせてくれます。 甘栗も同様に刻む。 【2】ボウルにバターときび砂糖を合わせてよく混ぜ、栗の甘露煮の汁と溶き卵を加えて混ぜる。 合わせてふるった【A】、栗の甘露煮、甘栗(? 『ベビーブック』2014年11月号 【5】柿のソフトクッキー 柿の甘みを生かしてまろやかに。 【2】ボウルにバターと残りの砂糖を合わせてすり混ぜ、溶いた卵を数回に分けて加える。 【3】【2】にふるった小麦粉と【1】を加えて混ぜ、ひとまとめにして円柱形に整える。 表面にグラニュー糖をまぶし、ラップに包んで冷凍庫で15分ほど冷やす。 教えてくれたのは ほりえさちこさん 栄養士、フードコーディネーター、飾り巻き寿司インストラクター1級。 男の子のママ。 育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理やかわいいレシピが人気。 『ベビーブック』2014年11月号.

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小麦粉で簡単人気レシピ15選!大量消費おかずや節約できる主食は?

小麦粉 で 作る お 菓子

主食にもなる小麦粉で簡単人気レシピ5つ目は、「ナン」です。 「ナン」は薄力粉のみでも、強力粉と混ぜても作ることができます。 ホームベーカリーがなくても簡単に作れる自家製ナンのレシピをマスターすれば、カレーの日にライスだけでなく「ナン」でも楽しめますね。 こちらも小麦粉の大量消費にもってこいのレシピです。 1 小麦粉(薄力粉・強力粉)とベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜる。 2 ヨーグルト、水、サラダ油を入れてまとまり感が出るまでよく混ぜる。 3 滑らかになるまでこねて、寝かせる。 4 打ち粉をして食べやすいサイズに伸ばし、フライパンで両面を焼いて完成です。 小麦粉(薄力粉)で簡単人気レシピ3選【おかず】 小麦粉(薄力粉)を使うおかずレシピ|大定番の唐揚げ 小麦粉(薄力粉)で簡単に作れる人気おかずレシピ1つ目は、「唐揚げ」です。 大人も子供も大好きな、おかずの定番といえばやはり「唐揚げ」ですよね。 お弁当などにも入れやすく、出番の多いおかずなので、基本のレシピはマスターしておきたいですね。 唐揚げの人気の隠し味や調味料など、味付けのヒントについては以下の記事でもご紹介していますので、是非、参考にしてみて下さいね。 唐揚げ• 1 酒、醤油、にんにくチューブ、生姜のすりおろし、塩胡椒、ごま油などお好みの味付けで下味をつける。 ジップロックやポリ袋などで鶏肉を調味液に漬け込んでおきます。 2 小麦粉(薄力粉)で衣をつけて油であげる。 お好みで片栗粉も混ぜるとよりサクサクとした食感に仕上がります。 3 油で一度揚げた後に少し休ませてから、二度揚げをする。 小麦粉(薄力粉)で簡単に作れる人気おかずレシピ2つ目は、「チキン南蛮」です。 甘酢のこってりとした味付けで食欲を掻き立てる「チキン南蛮」は、白いご飯をついついお代わりしたくなってしまう、人気のおかずです。 チキン南蛮• 2 裏返したら弱火で蓋をして蒸し焼きにする。 3 火が通ったらフライパンの余計な油を拭き取り、醤油、酢、砂糖を前た甘酢を入れて中火で絡める。 4 ゆで卵と牛乳、マヨネーズを混ぜたタルタルソースを添えて、完成です。 小麦粉(薄力粉)を使うおかずレシピ|手作りホワイトソースのグラタン 小麦粉(薄力粉)で簡単に作れる人気おかずレシピ3つ目は、「ホワイトソースグラタン」です。 市販のソースを買わなくても、コツさえつかめばホワイトソースは簡単に作れます。 また、基本のホワイトソースの作り方をマスターしておけば、グラタン以外にもクロックムッシュにしたり、ドリアにしたりとアレンジして活用することも可能です。 また、耐熱皿がない、という時にも慌てない、耐熱皿の代わりになってくれる代用品については、以下の記事もチェックしてみて下さいね。 ホワイトソースグラタン• 1 鍋にバターを入れ溶かし、溶けたら小麦粉(薄力粉)を入れダマにならないように混ぜます。 2 常温に戻しておいた牛乳を少しずつ入れ、弱火でよく混ぜる。 3 砕いて粉状にしておいたコンソメを入れて、溶かしながらよく混ぜ、 塩胡椒で味付けをする。 4 別のフライパンで、鶏肉や鮭、キノコや玉ねぎなど好きな食材を塩胡椒で味付けながら炒める。 5 茹でておいたマカロニと、作っておいたホワイトソースを入れて食材を混ぜ合わせる。 6 耐熱容器に盛りつけたら、チーズとパン粉を乗せてオーブンやトースターで加熱する。 小麦粉で簡単に作れる人気のおつまみレシピ1つ目は、「たこ焼き」です。 小麦粉、卵、だし汁があれば、後の具材は臨機応変にアレンジしやすいのも魅力です。 小麦粉を大量消費したい時は、お友達とたこ焼きパーティーをするのも楽しいですよ! たこ焼き• 1 だし汁と卵をよく混ぜて、ボウルに入れた小麦粉(薄力粉)に少しずつ入れてよく混ぜる。 2 たこ焼きプレートやたこ焼き器に流し入れ、お好みを具材を入れてひっくり返せば完成。 たこの代わりにちくわやお餅を入れたり、揚げ玉やキャベツでボリューム感をアップさせたり、好みにアレンジして楽しめます。 たこ焼きのおすすめの具材については以下の記事でもご紹介していますので、合わせてチェックしてみて下さいね。 小麦粉(薄力粉)で簡単に作れる人気のおつまみレシピ3つ目は、「いももち」です。 通常は片栗粉で作るものですが、実は小麦粉でも作れるんです!ちょっと小腹が空いた時の夜食やおやつにもおすすめで、じゃがいもを使用するので満腹感もあり、とっても簡単なおすすめメニューです。 じゃがいもと小麦粉だけで作れるのに、食べ応えもしっかりとしているので節約メニューとしてもおすすめの、小麦粉簡単レシピです。 いももち• 1 皮をむいてカットしたじゃがいもを、電子レンジ700Wで3分加熱する。 2 じゃがいもをマッシュして小麦粉(小麦粉)を混ぜて、まとまりが出てきたら食べやすいサイズにまとめる。 3 チーズを入れたい場合にはこの段階で生地でチーズを包み込むように丸めましょう。 4 サラダ油をひいたフライパンで焼き色がつくまで両面を焼く。 5 お好みでバター醤油や蜂蜜などで味付けをするのもおすすめです。 小麦粉(薄力粉)で簡単人気レシピ|チヂミで大量消費! 小麦粉(薄力粉)の簡単デザートレシピ1つ目は、「クッキー」です。 簡単に作れるクッキーは、小麦粉とバター、卵と砂糖さえあれば作れて手軽ですよね。 アーモンドプードルを加えるとよりサクサクとした食感になり、またココアパウダーアールグレイの茶葉などで味をアレンジすることも可能です。 簡単なクッキーの作り方やレシピについては、以下の記事でも詳しくご紹介していますので、是非、合わせて参考にしてみて下さいね。 小麦粉の大量消費にもおすすめのレシピです! クッキー• 1 室温で柔らかくしておいたバターと、砂糖をボウルに入れてよく混ぜる。 2 ボウルに卵を入れて乳化させつつしっかり馴染ませる。 3 アーモンドプードルを入れてよく混ぜる。 4 小麦粉(薄力粉)を加えて、ヘラなどで切るようにしっかり混ぜる。 5 生地がまとまってきたら伸ばして、お好みの形に型抜きをする。 小麦粉(薄力粉)の簡単デザートレシピ2つ目は、「クレープ」です。 クレープは、小麦粉、卵、牛乳、砂糖をダマにならないように混ぜ合わせるだけで簡単に作れてお子様からも人気のデザートです。 ミルクレープにアレンジしたり、パンケーキにしたりと役立つので、覚えておきたい基本の小麦粉デザートレシピの一つです。 クレープ• 1 小麦粉(薄力粉)と砂糖をボウルに混ぜ、卵を割り入れてダマにならないようによく混ぜる。 2 ボウルに少しずつ牛乳を入れよく混ぜる。 ダマになってしまった場合にはザルなどで濾すのもおすすめです。 3 お好みで溶かしバターやバニラエッセンスなどを生地に加えるのもおすすめです。 4 フライパンで中弱火で両面を焼けば完成です。

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菓子用小麦粉の最高峰「宝笠」

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出典: (英語) 小麦粉(こむぎこ、: wheat flour)とは、を挽いて作ったである。 主に食用で利用されており、うどん、パン、パスタ、ケーキなど、様々な食品の材料として使用されている。 うどん粉、 メリケン粉と呼ばれることもある。 英語では穀物の中でも最も多くされるため単にflour(穀粉)と呼ぶことが多い。 人類による利用はにみられ、西洋圏では広く利用され、日本でも粒食と並んで中世後期には利用されていた。 原料に使用する小麦の性質、使用する部位、挽き方により異なる呼称があり、適した用途も異なる。 主なものとして、形成されるたんぱく質のの量と性質により、強力粉、中力粉、薄力粉などに分類される。 強力粉はパンや麺に、中力粉はうどん、お好み焼き、たこ焼きに、薄力粉は菓子や天ぷらに適する。 は精白されていない小麦を用いておりその分栄養に富む。 は、同じく全粒だが精製法が違い、表皮と胚芽の部分が粗挽きである。 栄養の特徴 [ ] 成分の7、8割をが占め、も約1割含んでいる。 主なタンパク質はとで、これらはを吸収すると、粘りのあるとなる。 このグルテンが独特の料理を生み出し、様々な食品に生まれ変わる。 このグルテンのみを取り出したものが、(ふ)である。 他の穀物と同様、小麦タンパクもヒトに不可欠なのいくつかが欠如もしくは不足しているため、小麦だけをタンパク源にするとさまざまな健康障害を引き起こす。 それらは不足しているアミノ酸を別の食品から摂取することで解消できる。 主要な穀物源とする地域は世界各地にあるが、小麦と豆の様に伝統的な組み合わせがあり、健康障害を回避するための料理法や食材がある。 性質 [ ] により淡いクリーム色をしている。 粒子は直径150以下と細かく、のおそれもあるため、東京都など一部の自治体では指定可燃物に規定している。 ほかの粉末と混ざりやすく、粉末調味料などを混ぜてとしたり、ビタミンなどの添加に応用される。 表面に水気を帯びたものに付着しやすく、などのや、麺類の打ち粉として使われる。 をしやすく、香り付けの加工ができる反面、保管の仕方によっては異臭が付くことがある。 精製 [ ] 全粒から果皮や胚芽の部分がとして取り除かれ、胚乳の部分のみを挽いたもので、全粒100kgからはおおよそ72 - 75kgほどが得られる。 胚乳部分のみを残し果皮や胚芽を完全に取り除くと真っ白で純粋なものが取れるが、製パンに使用する場合、風味を与えるために、必ずしもふすま部分を完全に取り除いたものが良いとも限らない。 素朴な味わいや風味を出すために、小麦粒をふすまごと丸々挽いた全粒粉も用いられる。 加工 [ ] 液体を加えることにより状態が変化し、粉100に対し水60でパン生地、水45でうどん生地となる。 こうした、こねることができる固めの生地を英語でと総称する。 粉の2倍の水または卵を加えて混ぜた緩やかな生地は ()と呼び、天ぷらの衣やケーキに使われる。 5-20倍の水を加えて加熱しながら混ぜるととなり、の接着にも使われる(の低い末粉が適する)。 同量のと共に炒るととなり、やシチューのとろみをつけるのに用いられる。 種類 [ ] 含有するタンパク質(主にグリアジン、グルテニン)の割合と、形成されるの性質によって薄力粉、中力粉、強力粉に分類される。 タンパク質分を除いた残渣を精製したものは浮き粉と呼ぶ。 澱粉だけでできたちょうどのようなものになる。 グルテンの量は品種の他に、開花期・収穫期に雨が降るかどうかによっても変動する。 この時期にが多いと小麦はグルテンを形成しにくくなるためである。 主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦()を使用している。 焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。 英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。 主にオーストラリア・国内産の中間質小麦を使用している。 強力粉と薄力粉を混ぜれば性質は中間になるため、中力粉の代用とすることができるが、本来の中力粉とは加工特性がやや異なるため工夫を要する。 薄力粉 [ ] 薄力粉(はくりきこ)はタンパク質の割合が8. 主にアメリカ産の軟質小麦を使用している。 タンパク質の含有量を抑えれば抑えるほど繊細な仕上がりになるので、「製菓用薄力粉」や「スーパーバイオレット」などの商品名で売られている、タンパク質の含有量をさらに減らした商品も存在する(「超薄力粉」とも呼ばれるが、そのような商品名では売られていない)。 また、乾燥パスタ原料からの連想で誤解されることがあるが、卵を用いて生パスタを作る場合に使われるのは薄力粉である。 英語圏の表記ではcake flourがこれに近い。 浮き粉 [ ] 浮き粉(うきこ)は、生地から麩の原料としても使われるグルテンを分離した残りの澱粉分をいう。 グルテンを分離するには、こねた生地を水につけて洗い流すのだが、この水に浸かっている状態では沈粉(じんこ)という。 主にや、の透明な皮のなどの原料として使われている。 英語のセモリナ Semolina は、イタリア語のSemolaから由来し、これはラテン語のSimila(穀粉)に由来する。 などを作るために使用される粉から精製されており、蛋白質の量が強力粉よりも多く、グルテンが少ない。 乾燥パスタ、シリアル、プリンなどに使用されている。 等級 [ ] 灰分含量を指標として等級づけられている。 特等粉(0. 3 - 0. 5 - 2. 等級が上位のものほどミネラル分が少なく、くすみの少ない淡いクリーム色をしている。 種類と組み合わせて「強力一等粉」や「中力三等粉」のように表記される。 調合原料 [ ] 作る料理によって、タンパク質の割合が適したものを選び、他のや、、、、、などのを調合した商品(調製粉、プレミックス)が多種市販されている。 ミックス粉• ミックス• ミックス粉• ミックス粉• ミックス粉 主原料として作る食品 [ ]• 強力粉• 、、、• 中力粉• 、、、、、• 薄力粉• 浮き粉• 全粒粉• パン、クッキー、• パスタに使われる粉は粗挽きである。 そのほか、食品としては、、、、などがあるほか、ピザクラストにも用いられる。 麩は小麦を原料として作られ、焼麩の種類(車麩や庄内麩など)により異なる種類と等級の合わせ粉として使われる。 歴史 [ ] の壁画にも小麦の収穫の模様が描かれるほど、人類と小麦の歴史は古く、人類初の作物のひとつとされる。 紀元前3,000年頃の古代エジプトでは、既に無発酵のパンが食べられていた記録が残っている。 紀元前600年頃の時代には回転式の石臼が考案され、それまでは石の間に挟んで押しつぶす形での製粉であったことから劇的に変わったといえる [ ]。 以降、の利用により、製粉はより大規模となり、世界に流通し、19世紀には、現代でも使用されているが誕生し、効率・品質ともにより向上した。 ではに・を用いて植物やを粉砕し食すという、粉食習慣が行われていた。 に農耕が開始されると石皿・磨石が消失し、米や・などの穀物は粒のまま食する粒食に変化した。 小麦は弥生時代以降には日本列島に伝来し、古代には麺類もの間で食されている。 中世前期には、こね鉢・すり鉢などの加工具が再び出現し、さらに中世後期にはも出現し、僧や武士、庶民の間でも粉食習慣が復活した。 江戸時代にはうどん・蕎麦などが食されている。 近代には、戦後の食糧不足対策としてという名目ではあるが、アメリカの小麦戦略から余剰分を援助物資として供給され 、学校給食でパン食が取り入れられたことなどからパン食の食習慣が広まった。 メリケン粉とうどん粉の違い [ ] 日本産の小麦を製粉したものをうどん粉、アメリカから輸入した小麦を製粉したものをメリケン粉と呼んでいた。 メリケンはアメリカン(American)のことで、英語発音がそう聞こえるためである。 この名残で、関西などでは今もこう呼称することが多い。 明治の頃、国内生産のものは褐色で粉粒が粗くパン作りには向かなかった(当時の精製技術(水車製粉)では真っ白にはならなかった)。 そこで、アメリカから白く精製されたものを輸入していた。 現在、日本では料理用として薄力粉(天ぷら粉など)が普及しているが、強力粉以外をうどん粉と呼ぶ場合が多い(中力粉または薄力粉の意味)。 以前は『うどん粉』『メリケン粉』の名称で発売されていたが、現在は『小麦粉』にほぼ統一されている。 観光客向けの土産物店やといった一部の店舗では現在でも『うどん粉』の名称で販売されていることがあるが、『メリケン粉』の名称で販売されている製品は既に存在しない。 『メリケン粉』の名称で最後まで発売していたメーカーはのである。 小麦粉粘土 [ ] 幼児教育用のに小麦粉を主原料にした小麦粉粘土がある。 小麦アレルギーによるリスクもあるが、それを除けば油粘土などに比較すると安全性は高い。 小麦粉やサラダ油などから自作することもできるが腐りやすい欠点もある。 出典 [ ] []• [ ] (英語)• , pp. 36-38. 長尾精一編 『小麦の科学』朝倉書店、1995年、p. 「」製粉振興会。 閲覧2017年5月30日• 「」木下製粉株式会社。 閲覧2017年5月30日• 「」日本プレミックス協会。 閲覧2017年5月30日• 長尾精一編 『小麦の科学』 朝倉書店、1995年、pp. 187-188、。 「」日清製粉グループ、閲覧2017年5月30日• 「」木下製粉株式会社、閲覧2017年5月30日• 「」全国学校給食会連合会。 閲覧2017年5月30日• 「」ニッポンドットコム。 閲覧2017年5月30日• 『広辞苑 第五版』岩波書店、1998年。 「」日本洋菓子協会連合会。 閲覧2017年5月30日• 安田女子大学. 2019年11月11日閲覧。 参考文献 [ ]• 関連項目 [ ]• 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 に関連の辞書項目があります。

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